Edible mushrooms : chemical composition and nutritional value

قارچ های خوراکی یک نمای کلی پیشرفته از ترکیب شیمیایی و خواص تغذیه ای تقریباً همه گونه های قارچ های آشپزی ارائه می دهد. این خلاصه منحصر به فرد، تمام ادبیات فعلی را که تاکنون به عنوان اطلاعات جزئی پراکنده شده است، جمع آوری می کند.

این کتاب به پنج بخش تقسیم شده است که ترکیبات شیمیایی و مغذی، اجزای طعم و طعم و همچنین اثرات محرک سلامتی و بالقوه مضر را پوشش می دهد. . ضمائم ارجاعات سریع مفیدی را در مورد اختصارات، نام‌های رایج قارچ‌ها، پروفایل اسیدهای چرب و فهرستی از گونه‌های قارچ ارائه می‌دهند. قارچ شناسان، محققان تغذیه، پرورش دهندگان و توزیع کنندگان قارچ، و پردازشگرهای مواد غذایی و خنثی از این مرور کلی از قارچ های خوراکی بهره مند خواهند شد.

• به طور کامل ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی قارچ های کشت شده و رشد وحشی را بررسی می کند. گونه ها.
• تمام اطلاعات موجود در مورد ترکیبات قارچ را به منظور مقایسه آسان خواص تغذیه ای و ترکیبات زیست فعال جمع آوری می کند.
• شامل صدها مرجع فعلی است که به شما امکان می دهد کاوش خود را در مورد قارچ بیشتر کنید. با بررسی داده های دقیق در ادبیات اولیه.

Edible Mushrooms provides an advanced overview of the chemical composition and nutritional properties of nearly all species of culinary mushrooms. This unique compendium gathers all current literature, which has beendispersed as fragmentary information until now.

The book is broken into five parts covering chemical and nutrient composition, taste and flavor components as well as health stimulating and potentially detrimental effects. Appendices provide helpful quick references on abbreviations, common names of mushrooms, fatty acid profiles, and an index of mushroom species. Mycologists, nutrition researchers, mushroom cultivators and distributors, and food and neutraceutical processors will benefit from this sweeping overview of edible mushrooms.

• Thoroughly explores the chemical composition and nutritional value of both cultivated and wild growing mushroom species.
• Gathers all the information available on mushroom compounds in order providing an easy comparison of nutritional properties and bioactive compounds.
• Includes hundreds of current references allowing you to further your exploration of the topic by reviewing the detailed data in the primary literature.