Advances in Potato Chemistry and Technology, Second Edition

پیشرفت در شیمی و فناوری سیب زمینی، ویرایش دوم، آخرین دانش در مورد شیمی سیب زمینی، از جمله شناسایی، تجزیه و تحلیل و استفاده از اجزای شیمیایی در سیب زمینی را ارائه می دهد. این کتاب با توضیح مختصری از اجزای سیب زمینی شروع می شود، سپس به نقش آنها در طول فرآوری می پردازد، سپس اطلاعاتی را در مورد استراتژی هایی برای بهینه سازی کیفیت ارائه می کند که به دانشجویان، محققان و فناورانی که در زمینه علوم غذایی کار می کنند، اطلاعات و به روز رسانی های اخیر در مورد وضعیت را ارائه می دهد. فن آوری های روز

ویرایش به روز شده شامل آخرین اطلاعات مربوط به شناسایی، تجزیه و تحلیل و استفاده از اجزای شیمیایی سیب زمینی، ترکیب کربوهیدراتی و غیر کربوهیدراتی، شیمی دیواره سلولی، تجزیه و تحلیل گلیکوآلکالوئیدها، فنول ها و آنتوسیانین ها، حرارتی است. پردازش و بهینه سازی کیفیت

علاوه بر این، روش های جدید و پیچیده تعیین کیفیت سیب زمینی و فرآورده های آن، غذاهای مبتکرانه و سالم مبتنی بر سیب زمینی، آینده سیب زمینی اصلاح شده ژنتیکی و استفاده غیرغذایی از سیب زمینی و محصولات آن است. مورد بحث قرار گرفت.

• شامل استفاده‌های نوظهور غیرغذایی سیب‌زمینی و محصولات فرعی سیب‌زمینی و همچنین دانش در حال گسترش در مورد استفاده متمرکز بر غذا از سیب‌زمینی است
• ارائه می‌کند. مطالعات موردی در مورد مشکلات، عوامل، راه‌حل‌های پیشنهادی، و مزایا و معایب هر کدام، به خوانندگانی که با نگرانی‌ها و مسائل مشابه مواجه هستند، اجازه می‌دهد تا راه‌حل مناسب را به طور موثر و کارآمد شناسایی کنند
• نوشته شده توسط مجموعه‌ای جهانی از متخصصان در هر دو زمینه مواد غذایی. و علم سیب زمینی غیر خوراکی

Advances in Potato Chemistry and Technology, Second Edition, presents the latest knowledge on potato chemistry, including the identification, analysis, and uses of chemical components in potatoes. Beginning with a brief description of potato components, the book then delves into their role during processing, then presenting information on strategies for quality optimization that provides students, researchers, and technologists working in the area of food science with recent information and updates on state-of-the-art technologies.

The updated edition includes the latest information related to the identification, analysis, and use of chemical components of potatoes, carbohydrate and non-carbohydrate composition, cell wall chemistry, an analysis of glycoalkaloids, phenolics and anthocyanins, thermal processing, and quality optimization.

In addition, new and sophisticated methods of quality determination of potatoes and their products, innovative and healthy potato-based foods, the future of genetically modified potatoes, and the non-food use of potatoes and their products is discussed.

• Includes both the emerging non-food uses of potato and potato-by-products as well as the expanding knowledge on the food-focused use of potatoes
• Presents case studies on the problems, factors, proposed solutions, and pros and cons of each, allowing readers facing similar concerns and issues to effectively and efficiently identify an appropriate solution
• Written by a global collection of experts in both food and non-food potato science