Specialty oils and fats in food and nutrition : properties, processing and applications

روغن‌ها و چربی‌های تخصصی در غذا و تغذیه: خواص، پردازش و کاربردها روغن‌ها و چربی‌های تخصصی اصلی را که در حال حاضر در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شوند، و همچنین آن‌هایی که پتانسیل قابل‌توجهی دارند، بررسی می‌کند. روغن‌ها و چربی‌های تخصصی به دلیل علاقه روزافزون مصرف‌کنندگان به غذاهای کاربردی با برچسب تمیز و بازارهای نوظهور در غذاهای تخصصی و بدون استفاده، کاربردهای فزاینده‌ای در صنایع غذایی دارند.

بخش اول این کتاب خواص و فرآوری روغن‌ها و چربی‌های ویژه را با تمرکز بر شیمی، استخراج و کیفیت چربی‌ها و روغن‌های مختلف، از جمله فصل‌هایی در مورد کره شی، روغن‌های عجیب و غریب استوایی، پوشش می‌دهد. و تری گلیسیریدهای ساختاری بخش دوم به کاربرد روغن‌ها و چربی‌های تخصصی در محصولات غذایی و غذایی مختلف، مانند قنادی، بستنی و مارگارین می‌پردازد.

روغن‌ها و چربی‌های تخصصی در غذا و تغذیه متنی کلیدی برای مدیران تحقیق و توسعه و پرسنل توسعه محصول است که در بخش‌های لبنی، نانوایی، و آنالوگ لبنیات یا هر بخشی از چربی‌ها استفاده می‌کنند. و روغن ها این یک نقطه مرجع به ویژه برای شرکت هایی است که محصولات خود را مجدداً فرموله می کنند یا محصولات جدیدی را برای تغییر محتوای چربی ایجاد می کنند، و همچنین دانشگاهیان با علاقه تحقیقاتی در این زمینه، مانند دانشمندان لیپید یا دانشمندان مواد غذایی.

• نوشته شده توسط یک متخصص صنعت با 35 سال سابقه کار برای Unilever و Loders Croklaan
• پوشش گسترده شامل روغن‌های عجیب و غریب استوایی، روغن‌های آجیل درختی، روغن جلبکی، روغن‌های گیاهی GM و موارد دیگر است
• به حوزه های کاربردی رو به رشد از جمله مواد مغذی، شیر خشک، بستنی و شیرینی پزی می پردازد

Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition: Properties, Processing and Applications examines the main specialty oils and fats currently in use in food processing, as well as those with significant potential. Specialty oils and fats have an increasing number of applications in the food industry, due to growing consumer interest in “clean label” functional foods and the emerging markets in “free-from” and specialist foods.

Part One of this book covers the properties and processing of specialty oils and fats, with a focus on the chemistry, extraction, and quality of different fats and oils, including chapters on shea butter, tropical exotic oils, and structured triglycerides. Part Two looks at the applications of specialty oils and fats in different food and nutraceutical products, such as confectionary, ice cream, and margarine.

Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition is a key text for R&D managers and product development personnel working in the dairy, baking, and dairy analogue sectors, or any sector using fats and oils. It is a particularly useful reference point for companies reformulating their products or developing new products to alter fat content, as well as academics with a research interest in the area, such as lipid scientists or food scientists.

• Authored by an industry expert with 35 years of experience working for Unilever and Loders Croklaan
• Broad coverage encompasses tropical exotic oils, tree nut oils, algal oils, GM vegetable oils, and more
• Addresses growing application areas including nutraceuticals, infant formula, and ice cream and confectionery