دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brule سری: ISBN (شابک) : 1848219334, 9781848219335 ناشر: Wiley-ISTE سال نشر: 2016 تعداد صفحات: 347 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 13 مگابایت
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Food Science and Technology 2: Food Process Engineering and Packaging به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب علوم و صنایع غذایی 2: مهندسی فرآیند مواد غذایی و بسته بندی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
این کتاب منبعی از دانش پایه و پیشرفته در علوم غذایی برای دانشجویان یا متخصصان در بخش علوم غذایی است، اما برای افرادی که علاقه مند به جنبه های مختلف مربوط به تثبیت و تبدیل مواد خام در محصولات غذایی هستند نیز قابل دسترسی است. این نسخه به روز شده و ترجمه شده از کتاب "Science des aliments" است که در سال 2006 توسط Lavoisier منتشر شده است. "Science des aliments" یک کتاب راهنمای عمومی و مقدماتی علوم و صنایع غذایی است که بر اساس دوره های کارشناسی ارشد و دکتری و تجربیات پژوهشی نویسندگان تهیه شده است. این کتاب مختصر، آموزشی و آموزنده است و حاوی تصاویر متعدد (تقریباً 500 شکل و جدول اصلی) است. در سه جلد)، دانش اصلی مورد نیاز برای کار در صنایع غذایی به عنوان دانشمندان، مدیران فنی یا اپراتورهای واجد شرایط را خلاصه میکند. همچنین برای تشکیل دانشجویان علوم غذایی و بیوتکنولوژی (لیسانس و فوق لیسانس) مفید خواهد بود.
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and translated version of the book "Science des aliments" published in 2006 by Lavoisier. “Science des aliments” is a general and introductory food science and technology handbook, based on the authors’ Masters and PhD courses and research experiences. The book is concise, pedagogical and informative and contains numerous illustrations (approximately 500 original figures and tables). In three volumes), it summarizes the main knowledge required for working in food industries as scientists, technical managers or qualified operators. It will also be helpful for the formation of students in food science and biotechnologies (bachelor’s and master’s degree).
Content: Introduction ix Gerard Brule Part 1. Basis of Food Engineering 1 Chapter 1. Transport Phenomena - Basis of Unit Operations 3 Romain Jeantet Part 2. Food Biological Stabilization 33 Chapter 2. Inhibition of Food Modifying Agents 35 Romain Jeantet and Juliane Floury Chapter 3. Separation of Food Modifying Agents 101 Romain Jeantet Chapter 4. Inactivation of Food Modifying Agents 115 Romain Jeantet Part 3. Food Physicochemical Stabilization 151 Chapter 5. Stability of Complex Foods and Dispersed Systems 153 Romain Jeantet and Juliane Floury Part 4. Food Ingredient Preparation 193 Chapter 6. Physicochemical Basis of Fractionation and Related Technologies 195 Romain Jeantet Chapter 7. Biotransformation and Physicochemical Processing 229 Romain Jeantet Part 5. Packaging 269 Chapter 8. Packaging: Principles and Technology 271 Valerie Lechevalier Bibliography 317 List of Authors 325 Index 327